Per a l'acte de presentació del curs, els alumnes de pastisseria van fer innumerables aperitius. Hi va haver de tot i de tots colors, per fer les delícies de tot tipus de gustos i preferències. Dolç, salat i de mil formes diferents.
Us pengem unes fotografies per fer una mica de composició de lloc i per fer una mica de gana!!!
Pastissos, elaboracions i altres històries
divendres, 16 d’octubre del 2015
Acte presentació Curs! Aperitius EPA
Els alumnes d'EPA, van preparar dos aperitius per a la presentació del curs amb els pares dels alumnes. Els aperitius eren: Una mousse de conill a les finer herbes i una coca de magre de porc amb pebrots escalibats i compota de poma.
Guaiteu quina bona pinta tenien!!! I us asseguro més bons eren!!!!
Us deixem unes fotos del procés d'elaboració:
I també us deixem unes fotos de la presentació final:
Guaiteu quina bona pinta tenien!!! I us asseguro més bons eren!!!!
Us deixem unes fotos del procés d'elaboració:
I també us deixem unes fotos de la presentació final:
divendres, 15 de maig del 2015
Pastissos de "patates fregides" i altres suggerències que no et deixaran indiferent!
Avui a l'obrador de pastisseria estan preparant, com sempre, pastissos irresistibles!!! Com per exemple aquest pastís de "patates fregides",
I també estan preparant uns pastissos de pasta filo i mató. Que ja us avisem ara, són deliciosos.
També estan preparant unes figures fetes de pastillatge, pel dia del banquet de final de curs!
I com que és divendres..... A comprar a la botigueta!
I també estan preparant uns pastissos de pasta filo i mató. Que ja us avisem ara, són deliciosos.
També estan preparant unes figures fetes de pastillatge, pel dia del banquet de final de curs!
I com que és divendres..... A comprar a la botigueta!
L'Andrea, una ex-alumna d'EPA, ens ha enviat un vídeo!
L'Andrea, alumna d'EPA de la promoció 2013/14, ens ha enviat un vídeo i ens explica com li va. I pel que es veu.... No li va gens malament! Ens n'alegrem, Andrea!!!!
dijous, 26 de febrer del 2015
Figures de xocolata.
S'acosta Setmana Santa. A l'escola ho sabem perquè tot comença a fer olor a xocolata!!! Els pastissers van avançant feina i hem tingut accés algunes de les seves creacions. No se si podrem esperar tants dies a tastar-les!!!!
Hi ha figuretes per tot tipus de llaminers:
Hi ha figuretes per tot tipus de llaminers:
Pels llaminers viatgers. |
Pels llaminers amants dels animals. |
Pels llaminers més petits de casa. |
dimarts, 24 de febrer del 2015
Jornades Gastronòmiques: Frankfurts
El dimecres vam fer frankfurts de la mà de Josep Maria Llorenç.
La Manuela, alumna de 2on d'EPA, ens ho explica:
La Manuela, alumna de 2on d'EPA, ens ho explica:
El
Martes vino
al obrador de EPA el Sr. Josep Mª Llorens ha explicarnos los Embutidos de
pasta fina, concretamente los Frankfurt.
Básicamente
es una emulsión
de grasas
y proteínas
que posteriormente
coagula con el calor, tiene
que haber un equilibrio
entre carne, grasa y líquido,
dependiendo
de la calidad
del los productos
y su elaboración obtendremos un mejor resultado.
Lo primero que hicimos al llegar al obrador fue quitar la piel a la papada y a la panceta que picamos
junto a
la carne
magra (50% carne,
50% grasa)
picamos
y la congelamos
un poco
en el COMA, el Sr.
Llorens trajo
un preparado
especial de fórmula cerrada (Sal, proteína de Leche, estabilizadores, dextrosa, sinérgico de
antioxidante, potenciadores
del gusto, conservador, fécula de patata, especies (mostaza) aroma de humo, harina de Arroz, proteína
de antioxidante)
lo mezclamos todo
en la cúter industrial con hielo
para que la temperatura no aumentara
por la fricción
de las cuchillas
con la pasta. Cuando estuvo perfectamente picada, la sacamos
y la guardamos
la pasta tiene
que estar 24h en reposo para que los sabores
se concentren y el color cambie.
El Sr.
Llorens pensó
en ese detalle
y trajo
un poco
de pasta de su carnicería, la cogimos embutimos
en una tripa fina, lo atamos
por los dos extremos
y lo enredábamos
entre ellos
para que quedara
la forma de la salchicha,
las pusimos
es unes gastronorms
con agujeros,
y lo introdujimos
en el horno
70º durante
20 min, a continuación las pusimos en unas parrillas para
ahumarlo durante media
hora.
dijous, 12 de febrer del 2015
Carotes carnavaleres i cors per enamor@ts!
Demà és el dia! Demà és el dia més dolç per dos motius: Perquè és divendres i hi ha Botigueta i perquè a la botigueta vendrem carotes alegres i dolces i cors amorosos i dolcets. No te'n quedis sense!!
Subscriure's a:
Missatges (Atom)