divendres, 16 d’octubre de 2015

Acte de presentació del curs! Els aperitius de Pastisseria.

Per a l'acte de presentació del curs, els alumnes de pastisseria van fer innumerables aperitius. Hi va haver de tot i de tots colors, per fer les delícies de tot tipus de gustos i preferències. Dolç, salat i de mil formes diferents.
Us pengem unes fotografies per fer una mica de composició de lloc i per fer una mica de gana!!!






Acte presentació Curs! Aperitius EPA

Els alumnes d'EPA, van preparar dos aperitius per a la presentació del curs amb els pares dels alumnes. Els aperitius eren: Una mousse de conill a les finer herbes i una coca de magre de porc amb pebrots escalibats i compota de poma.

Guaiteu quina bona pinta tenien!!! I us asseguro més bons eren!!!!

Us deixem unes fotos del procés d'elaboració:





I també us deixem unes fotos de la presentació final:


divendres, 15 de maig de 2015

Pastissos de "patates fregides" i altres suggerències que no et deixaran indiferent!

Avui a l'obrador de pastisseria estan preparant, com sempre, pastissos irresistibles!!! Com per exemple aquest pastís de "patates fregides",


I també estan preparant uns pastissos de pasta filo i mató. Que ja us avisem ara, són deliciosos.


També estan preparant unes figures fetes de pastillatge, pel dia del banquet de final de curs!


 I com que és divendres..... A comprar a la botigueta!


L'Andrea, una ex-alumna d'EPA, ens ha enviat un vídeo!

L'Andrea, alumna d'EPA de la promoció 2013/14, ens ha enviat un vídeo i ens explica com li va. I pel que es veu.... No li va gens malament! Ens n'alegrem, Andrea!!!!




dijous, 26 de febrer de 2015

Figures de xocolata.

S'acosta Setmana Santa. A l'escola ho sabem perquè tot comença a fer olor a xocolata!!! Els pastissers van avançant feina i hem tingut accés algunes de les seves creacions. No se si podrem esperar tants dies a tastar-les!!!!
Hi ha figuretes per tot tipus de llaminers:

Pels llaminers viatgers.

Pels llaminers amants dels animals.

Pels llaminers més petits de casa.

dimarts, 24 de febrer de 2015

Jornades Gastronòmiques: Frankfurts

El dimecres vam fer frankfurts de la mà de Josep Maria Llorenç. 

La Manuela, alumna de 2on d'EPA, ens ho explica:

El Martes vino al obrador de EPA el Sr. Josep Mª Llorens ha explicarnos los Embutidos de pasta fina, concretamente los Frankfurt.

Básicamente es una emulsión de grasas y proteínas que posteriormente coagula con el calor, tiene que haber un equilibrio entre carne, grasa y líquido, dependiendo de la calidad del los productos y su elaboración obtendremos un mejor resultado.


Lo primero que hicimos al llegar al obrador fue quitar la piel a la papada y a la panceta que picamos junto a la carne magra (50% carne, 50% grasa) picamos y la congelamos un poco en el COMA, el Sr. Llorens trajo un preparado especial  de fórmula cerrada (Sal, proteína de Leche, estabilizadores, dextrosa, sinérgico de antioxidante, potenciadores del gusto, conservador, fécula de patata, especies (mostaza) aroma de humo, harina de Arroz, proteína de antioxidante) lo mezclamos todo en la cúter industrial con hielo para que la temperatura no aumentara por la fricción de las cuchillas con la pasta. Cuando estuvo perfectamente picada, la sacamos y la guardamos la pasta tiene que estar 24h en reposo para que los sabores se concentren y el color cambie.
El Sr. Llorens pensó en ese detalle y trajo un poco de pasta de su carnicería, la cogimos  embutimos en una tripa fina, lo atamos por los dos extremos y lo enredábamos entre ellos para que quedara la forma de la salchicha, las pusimos es unes gastronorms con agujeros, y lo introdujimos en el horno 70º durante 20 min, a continuación las pusimos en unas parrillas para ahumarlo durante media hora.


Primeres explicacions
Carn abans de convertir-se en pasta fina
Pasta fina, fina, fina.



Embotint
Lligant les tripes


Cap al forn!

dijous, 12 de febrer de 2015

Carotes carnavaleres i cors per enamor@ts!

Demà és el dia! Demà és el dia més dolç per dos motius: Perquè és divendres i hi ha Botigueta i perquè a la botigueta vendrem carotes alegres i dolces i cors amorosos i dolcets. No te'n quedis sense!!